Kulinarischer Harz
Der Harz - eine kulinarische Landschaft der besonderen Spezialitäten
Wer im Harz seinen Urlaub verbringt, möchte wandern, alte Bergwerke besichtigen oder sich nur in der wunderbaren Natur erholen. Doch der Harz mit all seinen Geheimnissen ist auch ein wahres Schlemmerparadies: deftige regionale Küche, verbreitet im gesamten Nationalpark, aber auch die moderne, die leichte Küche hat im Harz schon lange ihren Einzug gehalten. Doch zu einem richtigen Harz-Urlaub gehört vor allem der Genuss von Deftigem.
Die regionale Küche im Harz
Wie der Harz und seine Menschen, deftig, so ist auch die regionale Küche. Alles was kreucht und fleucht, schwimmt oder wächst wird verkocht. Für die Harz-Bewohner gilt: Jedes Essen muss günstig im Einkauf sein, deftig sein und den Magen bis an den Rand füllen.
Typische Traditionsgerichte aus dem Harz, die man unbedingt probieren sollte:
"Lohnauer Bärlauchsuppe": zubereitet mit Gemüsefond und Sahne
"Eislebener Knäzchen", Fleischbällchen mit Kümmel und Majoran und Bauernbrot
"Adlersberger Hasentopf": Hase mit Preiselbeeren und einer Semmeltorte
"Spiegeltaler Mostbraten": Schweinenacken in Apfelmost, mit Kümmel, Basilikum und Knoblauchzehen. Dazu Petersilienkartoffeln und Blattsalate
"Dietrichstaler Wilddieb-Pfanne": Hasenrückenfilet, Wildschwein- oder Hirschbraten, dazu Rosenkohl, Kartoffeln und unverzichtbar die mit Preiselbeeren gefüllte Birne.
Das spektakulärste Gericht ist jedoch der so genannte
"Siebertaler Würzkuchen", serviert in einer Kräutersoße aus Weißwein, Kerbel, Basilikum, Estragon, Schnittlauch und Knoblauchzehen. Der Kuchenteig selbst besteht aus Mehl, Eier, Wasser, Schmalz und Salz. Gefüllt wird der Kuchen mit Wildfleisch, Speck, Äpfeln, Majoran, Thymian, Liebstöckel, Knoblauchzehen und Eiern.
Wein
Noch sind es wenige Touristen, die in den Harz wegen eines guten Weines kommen. Doch klein, aber fein, so kann man die Weinanbaugebiete in Westerhausen und Quedlinburg bezeichnen. Auf dem Weingut Kirmann in Westerhausen kann man drei Stunden lang auf dem kleinsten nördlichsten Weingut Deutschlands die hier hergestellten Weine verkosten. Etwa 20.000 Flaschen werden jährlich produziert, und mit dem edelsüßen "Harzer Traminer" wurden auch schon einige Preise errungen.
Weingut Kirmann, Gartenstraße 532, 06484 Westerhausen, Tel.: 03946/701466.
Spirituosen
Bergteufel, Brockengeist, Brockenhexe oder Brockenhexenflugbenzin - alles berühmte Kräuterliköre aus dem Harz, die man überall kaufen kann. Vor allem sollen sie bei Wanderungen im Harz für einen beschwingten Schritt sorgen.
Der Harzer Käse
Die Herstellung von Harzer Käse ist eine Kunst und wie alles im Harz ein großes Geheimnis. Auf der Basis uralter Herstellungsmethoden wird auch heute noch der Käse hergestellt. Es ist ein Sauermilchkäse, hergestellt aus Magerquark mit nur etwa einem Prozent Fett.
Man findet ihn als Handkäse oder als Stangenkäse, von dem der Name „Harzer Roller“ abgeleitet ist. Aufgrund seiner Farbe wurde der Name von einer Harzer Kanarienvogel-Art abgeleitet. Jeder Harzer Käse wird mit Kümmel gewürzt. Wird der Käse zu lange und zu warm gelagert, fängt er heftig an zu riechen – und das hat ihn so berühmt gemacht.
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